So bereiten Sie die perfekte Tasse Kaffee zu

Jan 23, 2024

Dieser Artikel erschien ursprünglich in unserer Januar/Februar 2023-Ausgabe von Local Profile.

Durchsuchen Sie die gesamte Ausgabe, um sicherzustellen, dass Sie das neue Jahr mit dem richtigen Fuß beginnen, indem Sie die 23 Dinge überprüfen, die 2023 zum besten Jahr aller Zeiten machen. Behalten Sie Ihre Neujahrsvorsätze im Auge und werfen Sie einen Blick darauf, was örtliche Führungskräfte tun, um zu Hause, am Arbeitsplatz und in der Gemeinde die Besten zu sein.

Kaffee beginnt jeden Morgen meinen Tag. Früher habe ich in einer K-Cup-Welt gelebt, einfach eine Schote hineingeworfen und einen Knopf gedrückt, aber für mich ist dieses Gebräu nicht mehr zufriedenstellend. Ich bin auf einer Suche. Ich möchte die perfekte Tasse Kaffee zubereiten – oder zumindest verdammt nahe daran. Für mich ist die perfekte Tasse die Möglichkeit, Neues auszuprobieren und jeden Schluck zu genießen. Aber ich habe noch nicht herausgefunden, was meine perfekte Tasse ist … Noch nicht.

In Collin County gibt es viele Cafés, die den besten Kaffee zubereiten, den ich je probiert habe. Ich hoffte, Inspiration zu finden und zu lernen, wie ich meine eigenen Fähigkeiten verbessern kann.

Das Äußere von Toasted Coffee + Kitchen Plano, schwarz und weiß mit leuchtend blauen Oberflächen, passt zu ihrem kräftigen Kaffee und ihren lustigen Aromen. Inhaber Bob Sinnott erzählt mir von den Abenteuern, Unternehmer zu werden, während einer sogenannten „Midlife-Crisis“. In seiner Vergangenheit in der Kundendienstbranche war er hauptsächlich im Management hinter den Kulissen tätig, aber er wollte mehr. Er nippt an einem Eistee und erklärt, dass er nicht der Kaffeeexperte ist, wohl aber der Manager von Toasted Plano, Ethan Levy. Levy, seit fünf Jahren ein Kenner der Kaffeeszene, bewegt sich durch den Laden, als könnte er es mit geschlossenen Augen tun. Er bedient die Espressomaschine wie ein Instrument. Jede Bewegung wirkt choreografiert, auswendig gelernt und präzise. Sinnott hat Levys Fähigkeiten in der Kaffeezubereitung nicht übertrieben – ich kann es schmecken. Wie bei mir rührt auch Levys Leidenschaft für Kaffee vom ersten Schluck am Morgen her.

Laut Levy beginnt der Trick, die richtige Tasse Kaffee zu finden, bei der Bohne. Er bevorzugt eine mittlere Röstung. „Ich glaube, dass eine mittlere Röstung den besten Espresso ergibt, und wenn Sie zu Hause Filterkaffee verwenden, empfehle ich eine dunklere Röstung, um Ihrer normalen Tasse Kaffee einen volleren Geschmack zu verleihen“, sagt er. Für Levy sind äthiopische oder guatemaltekische Braten aus einer einzigen Herkunft sowie seine persönlichen Favoriten ein guter Ausgangspunkt. Er empfiehlt, kleine Mengen verschiedener Sorten zu kaufen und weiterzuprobieren, bis Sie eine gefunden haben, die Ihnen am besten gefällt. „Schauen Sie sich die Geschmacksnoten in den Bohnen an, die Sie kaufen, und erhalten Sie Röstungen mit Geschmacksnoten, von denen Sie wissen, dass sie Ihnen persönlich schmecken werden“, sagt er. Ich bin auch ein großer Fan von äthiopischen Bohnen sortenreinen Ursprungs. Der Kaffee des Landes, der seit Hunderten von Jahren verschifft und gehandelt wird, hat ein tiefes Aroma, das fast an Wein erinnert. Manche sagen, Äthiopien sei die Heimat des Kaffees, und die Legende datiert die Kaffeegeschichte des Landes auf das Jahr 600 n. Chr. zurück.

Aber die Bohne muss verarbeitet werden. Dafür gibt es im Wesentlichen drei Möglichkeiten: Waschverarbeitung, natürliche (oder trockene) Verarbeitung und Honigverarbeitung. Bei der gewaschenen oder nassen Verarbeitungsmethode wird die Bohne ohne die Schale der Pflanze, auch Kirsche genannt, getrocknet. Nach einem Entmarkungsprozess wird die Bohne fermentiert und anschließend gewaschen, bevor sie getrocknet wird. Die Trockenmethode ist bekanntermaßen eher altmodisch: Die Bohnen werden getrocknet, ohne dass die Früchte entfernt oder gereinigt werden. Bei der Honigverarbeitungsmethode, die nicht so üblich ist, bildet sich beim Trocknen der Bohne eine klebrige Schicht, die oxidiert und dunkler wird.

Levy genießt am liebsten einen gewaschenen Prozesskaffee – ich auch. Das Aroma des frisch gebrühten Kaffees ist tief und kräftig, aber am Gaumen ist der Geschmack weich und samtig. Der Waschprozess ist kompliziert und beinhaltet einen Fermentationsschritt. Wenn Sie also nicht in einem Land leben, in dem Kaffeebohnen angebaut werden, können Sie in Geschäften eine vorgewaschene Charge finden. Toasted ist bekannt für seine süßen Kaffeezubereitungen, aber der süße Geschmack kann auch von den Bohnen herrühren. Gewaschener Kaffee hinterlässt oft Noten von Rohrzucker und sogar Schokolade. Bewahren Sie Ihre Bohnen unabhängig vom Verfahren im Gefrierschrank auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und die Bohnen so frisch wie möglich zu halten.

Diese verarbeiteten Bohnen müssen in Kaffeesatz umgewandelt werden. Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen mahlen (empfohlen!), besteht Levy zufolge der Trick für besseren Kaffee darin, mit verschiedenen handgemahlenen Größen herumzuspielen, um herauszufinden, was am besten schmeckt, und sicherzustellen, dass Sie Ihr Getränk testen, bevor Sie etwas anderes hinzufügen. Mittel und mittelfein sind solide Standardeinstellungen.

Es sei auch wichtig, die Wassertemperatur genau im Auge zu behalten, sagt Levy, während er auf die riesige Espressomaschine deutet: Am besten sind etwa 195 bis 205 Grad. Nicht jeder hat zu Hause eine schicke Ausrüstung, aber die Temperaturregel gilt trotzdem.

„Es ist sehr wichtig, viele Variablen nicht zu ändern“, sagt Levy. „Es gibt einen schmalen Grat, den man beim Extrahieren nicht überschreiten sollte.“ Es gibt Möglichkeiten, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Braumethoden zu experimentieren, aber es gibt einige Dinge, die es zu beachten gilt.

Coley's Coffee House in Frisco am Legacy Drive ist hell, modern und einladend. Herbstliches Sonnenlicht strömt durch große Fenster, und Sie wissen, ich musste mich für einen guten alten Kürbisgewürz-Latte entscheiden, und Coley's macht das gut. Ich möchte an diesem kühlen Tag mit einem Roman von Stephen King und einem PSL (Pumpkin Spice Latte) entspannen. Aber ich bin nicht hier, um gruselige Geschichten zu lesen, sondern um meine Fähigkeiten beim Kaffeekochen zu verbessern.

„Ich lebe und arbeite in der Gegend, in der sich das Café befindet, und wollte dazu beitragen, dass der von uns servierte Kaffee mehr Menschen in die Hände bekommt“, erzählt mir Inhaber Coley O'Toole. Er gestikuliert, als würde er einen Becher halten.

Es ist wirklich der erste Schluck, der guten Kaffee von schlechtem unterscheidet. Sie können erkennen, ob es zu bitter oder zu wässrig ist, sobald es auf Ihre Zunge trifft.

„Sie können die Tassen erhitzen, bevor Sie sie einschenken, und das kann sich auf das Ergebnis auswirken“, sagt O'Toole. „Vor allem beim Umgang mit Plastikbechern sollte man auf die Hitze achten.“

Jeder Aspekt des Kaffeezubereitungsprozesses ist wichtig, und O'Toole sagt mir, dass die Tasse selbst eine große Rolle für das Ergebnis des Kaffees spielt. Insofern ist Kaffee wie Wein. Champagner trinkt man nicht aus einem Pinot Noir-Glas (vielleicht schon!). Plötzlich mache ich mir Sorgen. Benutze ich den falschen Becher? Ich schaue mich im Laden um und sehe andere, die aus Pappbechern nippen. Ich entspanne.

Aber es kommt nicht nur auf die Form des Bechers an. Die Temperatur ist wichtig. O'Toole empfiehlt, die Tasse vor dem Eingießen des Kaffees leicht zu erhitzen, um die gewünschte heiße Tasse zu erhalten, die beim Trinken warm bleibt. Er sagt, dass die Verwendung einer größeren Tasse die Möglichkeit bietet, neue Arten von Milch, Sahne und Sirup auszuprobieren und gleichzeitig den kräftigen Geschmack zu verwässern, der für manche vielleicht zu viel ist. Eine größere Tasse ermöglicht es Ihnen auch, das Aroma Ihres Kaffees zu Ihrem Geschmack hinzuzufügen, und ich fange an, leicht durch die Nase einzuatmen, wenn ich die Tasse an meine Nase halte. Machen Sie sich also keine Sorgen, Ihre Tasse ist in Ordnung, aber experimentieren Sie mit anderen, um zu sehen, ob Sie einen anderen Geschmack bekommen. Finden Sie die ideale Tasse für Ihre perfekte Tasse.

Ich denke an die große blaue Tasse, die zu Hause neben meiner Kaffeekanne steht. Es passt perfekt in meine Hände. Für mich entscheidet das über Erfolg oder Misserfolg einer Tasse: Wenn der Henkel nicht groß genug ist, um perfekt um meine Hand zu passen, bleibt sie im Regal. Während ich am nächsten Morgen zu Hause meinen Kaffee koche, denke ich an den Rat zurück und probiere den grauen Becher, der weit hinten steht und Staub sammelt. Es ist keineswegs schlecht, nur anders.

Zurück bei Coley's erzählt mir O'Toole, dass zwei Esslöffel (oder so) Kaffeesatz pro 250 ml Wasser ein guter Anfang seien, unabhängig von den Brüheinstellungen Ihrer Maschine. Das gleiche Wasser-Boden-Verhältnis kann für eine normale Tasse Kaffee verwendet werden. Von dort aus können je nach Wunsch weitere Gründe hinzugefügt werden. Dann brauen Sie – aber warten Sie. Es ist notwendig, etwa 25 bis 30 Sekunden zu warten, bevor andere Flüssigkeiten wie Milch oder Sirup hinzugefügt werden.

Ich bin kein Purist. Sirupe gibt es aus einem bestimmten Grund. Ich mag Sirupe in verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber keine alten. Süße Süße ruiniert die Komplexität. „Ich stelle sicher, dass die verwendeten Sirupe biologisch oder so natürlich wie möglich sind“, sagt O'Toole. Er erklärt, dass biologische und natürliche Zutaten für Aromen am besten geeignet sind. Die beste Tasse sollte keine Dinge enthalten, die Ihrem Körper schaden. Er erklärt, dass die Herstellung eigener Sirupe eine hervorragende Möglichkeit sei, neue Dinge auszuprobieren und gleichzeitig gesünder zu bleiben.

Wenn Sie eine Vorliebe für Espresso haben, bekommen Sie, wofür Sie bezahlen. Mit einer hochwertigen Espressomaschine schmeckt Ihr Kaffee besser und ist viel länger haltbar. Er teilt mit, dass das Wichtigste, worauf man sich bei der Zubereitung dieser Tasse konzentrieren sollte, darin besteht, Zeit und Geld in die besten Röstungen, Sirupe und Geräte zu investieren. Aber auch bei der besten Espressomaschine der Welt müssen Sie wissen, was Sie tun.

„Lassen Sie sich Zeit“, sagt O'Toole. „Aber auch in Technik investieren.“ Die richtige Technik hängt davon ab, welche Kaffeesorte Sie verwenden und welche Maschine Sie bevorzugen.

Wenn Sie eine formelle Ausbildung in Kaffeebrauerei wünschen, schauen Sie sich die Texas Coffee School an. Das Team bringt seinen „Coffeepreneurs“, wie sie ihre Schüler nennen, die Kunst der Kaffeezubereitung und den Kaffeegenuss bei. Sie lernen nicht nur, wie man schmeckt, sondern auch praktische Tipps.

„Kaufe frisch gerösteten Kaffee immer wöchentlich statt in großen Mengen für den Monat“, erzählt mir zum Beispiel Anna Gentsch, Leiterin des Ausbildungsbetriebs der Schule. Sie empfiehlt außerdem, in eine kleine Waage zum Wiegen des Kaffees zu investieren, um das Verhältnis von Kaffee zu Wasser täglich gleich zu halten. Wenn Sie ernsthaft den besten Kaffee zubereiten möchten, müssen Sie mit einer guten Ausrüstung beginnen. Die Schule empfiehlt eine Schleifmaschine, die auch verwendet wird.

Zu den Best Practices der Texas Coffee School gehören die Vergröberung des Mahlgrads, wenn der Kaffee bitter schmeckt, und die Anpassung des Kaffee-Wasser-Verhältnisses, was möglicherweise erforderlich ist, um die Konzentration auszugleichen. Eine zu lange Brühzeit kann zu einer Überextraktion führen, eine zu kurze kann jedoch zu einer Unterextraktion führen. Der Schlüssel liegt darin, die perfekte Balance zu finden, die Ihnen am besten schmeckt.

„Es ist wie ein eigener Sportwagen“, erklärt Gentsch. „Sie können viel Geld ausgeben, aber wenn Sie nie die erforderliche Wartung durchführen, wäre alles eine Verschwendung.“

Dank der praktischen, praxisnahen Ratschläge der Schule entstehen nicht nur mehr Java-Fans, sondern oft auch eine Reihe neuer Coffeeshop-Unternehmen und -Besitzer.

Alles zu meistern erfordert Zeit und Übung (auch Geld), aber wenn Sie etwas finden, das Ihren Morgen schöner macht, ist das Ihre perfekte Tasse. Ich bin immer noch auf der Suche, aber mit neuem Wissen bin ich der koffeinhaltigen Perfektion näher gekommen. Verdammt, vielleicht werde ich eines Tages die Welt der Latte Art erkunden und wunderschöne, schaumige Blumen einschenken, aber im Moment konzentriere ich mich auf das Gebräu selbst.